業界トップのプロから学べる
現役の寿司職人の講師から直接指導を受けることで、業界最前線の技術と知識、ビジネスノウハウを学ぶことができます。また、日々変化する寿司の業界トレンドを熟知している講師から最新の寿司の技術やトレンドを習得し、自身の寿司のクオリティと創造力も磨きます。
コース
寿司職人コース
働きながら通える寿司職人養成スクール海外・国内で活躍できる寿司職人としてのスキルを学ぶことができます。
期間
2ヶ月
6ヶ月
12ヶ月
通学日
週1回
週5回（2ヶ月コース）
月曜日
日曜日
平日（2ヶ月コース）
コースの特長
他分野のシェフなどキャリアチェンジを目指す
寿司業界の基礎から最新トレンドまで学びキャリアチェンジを図れます。
海外で寿司職人として働く
世界中で寿司の人気は高く、寿司職人として海外就労のチャンスも広がってます。
年間カリキュラム
2ヶ月
6ヶ月
12ヶ月
1～2ヶ月
- 料理人としての心構え
- 日本の寿司文化作法
- 包丁の研ぎ方・持ち方、姿勢
- 野菜の基本切り
- 魚の保存方法、衛生の知識と適切な管理方法
- 鮮魚の知識と扱い方
- 米の扱い方と酢飯の基礎知識
- 白シャリと赤シャリの作り方
- 魚の捌き方と握り方
- たまごの管理方法と調理方法、握り方
- 魚の目利き
- 刺身（各種お造り）
- お茶について
- 醤油、ワサビ、各種調味料について
- 出汁の取り方
- ガリの仕込み
- 押し寿司・棒寿司・バッテラ
- 魚市場でのフィールドワーク
- メニュー構築、メニュー価格設定
- 訪日外国人に対する接客英語
- おもてなしの心得
- 寿司店運営に必要な知識、集客ノウハウ
- メニュー構築、メニュー価格設定
- 魚の一本卸
- 創作寿司考案
- 寿司盛り込み
- 修了証（Diploma）発行のための到達確認テストの実施
- 店舗実習（希望制）
※時闇割やカリキュラムは変更する可能性があります。
1～3ヶ月
- 酢飯の製法
- シャリの作り方
- ガリの作り方
- 魚の選び方
- 握り寿司
- 巻き寿司
- 創作寿司
- 仲卸からの仕入れ
- 魚市場フィールドワーク
- 実店舗研修
4～6ヶ月
- 包丁・調理器具の使い方
- 野菜／魚／卵の扱い方
- 出汁／お吸い物
- 天ぷら／揚げ物
- 和食調理法
- 盛り付け・飾り切り
- フードペアリングの考え方
- オリジナルメニュー制作
※時闇割やカリキュラムは変更する可能性があります。
1～6ヶ月
- 酢飯の製法
- シャリの作り方
- ガリの作り方
- 魚の選び方
- 握り寿司
- 巻き寿司
- 創作寿司
- 仲卸からの仕入れ
- 魚市場フィールドワーク
- 実店舗研修
- 包丁・調理器具の使い方
- 野菜／魚／卵の扱い方
- 出汁／お吸い物
- 天ぷら／揚げ物
- 和食調理法
- 盛り付け・飾り切り
- フードペアリングの考え
- オリジナルメニュー制作
7～12ヶ月
- フード業界のトレンド理解
- ストーリーブランディング
- プロモーション戦略
- 内装・インテリアデザイン
- 原価計算・売上損益分岐点
- 資産調達方法
- 事業計画書作成
※時闇割やカリキュラムは変更する可能性があります。
レコールバンタンキャリアカレッジの特長
選べる通い方 通学型/オンライン型
状況に合わせた最適提案
“全日制スクールの運営だからできる”本気でキャリアチェンジを叶える実践カリキュラム。それらのカリキュラムは、完全オフラインにこだわった通学型と、座学のみのオンライン型で選べます。
東京校
大阪校
東京校
渋谷から電車で5分、恵比寿から2分と都心に非常に近い中目黒
恵まれた場所に位置しながらも都会の喧騒に巻き込まれない落ち着いた独自の雰囲気を持つ街です。さまざまなクリエイターが集う、この絶好のロケーションでしか得られない新しい体験をすることで、高感度な感性を磨きます。
大阪校
食もさることながら、様々なカルチャーが集まる街
大阪校は関西圏の最先端のエリアであるなんば・心斎橋に位置します。関西に拠点を置きながらも、バンタンがもつ全国の求人や、地元の産業に特化した求人などの紹介が可能です。
講師は全員、現役のプロフェッショナル
3年連続ミシュラン一つ星を獲得
山口 将司
鮨将司 オーナーシェフ
東京都出身。地元の鮨屋やリッツカールトンホテル、ミシュラン二つ星の鮨店等で勤務後、フォーシーズンズホテル京都の『鮨和魂』の立ち上げ料理長として、一つ星の獲得。その後、ペニンシュラ東京『鮨和魂』の立ち上げ料理長に着任し、2020年6月に独立。2022年から3年連続ミシュラン一つ星を獲得している。
山口 将司
鮨将司 オーナーシェフ
3年連続ミシュラン一つ星を獲得
東京都出身。地元の鮨屋やリッツカールトンホテル、ミシュラン二つ星の鮨店等で勤務後、フォーシーズンズホテル京都の『鮨和魂』の立ち上げ料理長として、一つ星の獲得。その後、ペニンシュラ東京『鮨和魂』の立ち上げ料理長に着任し、2020年6月に独立。2022年から3年連続ミシュラン一つ星を獲得している。
2023年ミシュランガイド
ニューセレクション選出
望月 将
鮨神楽 店主
世界のVIPも訪れる老舗鮨店､銀座久兵衛。江戸前寿司をモダンなスタイルで楽しむ人気鮨店、鮨おにかい。新旧それぞれのキャリアを積んだのちに2021年「新橋鮨神楽」開店。2023年にはミシュランガイドニューセレクション選出。
望月 将
鮨神楽 店主
2023年ミシュランガイド
ニューセレクション選出
世界のVIPも訪れる老舗鮨店､銀座久兵衛。江戸前寿司をモダンなスタイルで楽しむ人気鮨店、鮨おにかい。新旧それぞれのキャリアを積んだのちに2021年「新橋鮨神楽」開店。2023年にはミシュランガイドニューセレクション選出。
ミシュランガイド東京2024掲載
荒木 悟
すしさとる オーナーシェフ
1995年生まれ。13歳からボクシングを始め、特待生として入学した高校では、調理科を専攻する。高校卒業後プロボクサーとして活動をしながら、京料理屋にて修行。21才でプロボクサーを引退後、麻布十番秦野よしきに就職。一昨年の2022年7月に恵比寿で自身がオーナーとなり、すしさとるを開業。
荒木 悟
すしさとる オーナーシェフ
ミシュランガイド東京2024掲載
1995年生まれ。13歳からボクシングを始め、特待生として入学した高校では、調理科を専攻する。高校卒業後プロボクサーとして活動をしながら、京料理屋にて修行。21才でプロボクサーを引退後、麻布十番秦野よしきに就職。一昨年の2022年7月に恵比寿で自身がオーナーとなり、すしさとるを開業。
仲間と出会える豊富なコミュニティ
VANTAN STUDENT COMMUNITY
専門部や高等部も含めたバンタングループのすべての生徒とコミュニケーションをとることができるチャットツール「Slack」を導入しています。そのなかでは、受講生同士の交流やサークル活動、仕事の発注・受注なども行っています。
※サークルの立ち上げには申請が必要です。また既存のサークルの有無は校舎・年度によって異なります。
卒業生✕在校生 交流会開催
例年好評をいただいているキャリアカレッジ全スクールの交流会に、既にクリエイティブ業界で活躍する卒業生も加わりリニューアル予定です。クリエイターを目指すメンバー同士で名刺交換や情報交換ができるので、ポートフォリオ制作や将来仕事で協力し合える仲間を見つけられるかもしれません。在学中から横の繋がりを広げ、クリエイティブ業界でのコミュニティ形成を行いましょう。
サポート体制
「少人数制クラス」×「現役クリエイター」が可能にする個別サポート
開業・副業サポート
「開業したい、副業したい」といった希望は在校生の“卒業後の将来像”としてトップに挙げられます。什器や専門器具のオーダーから立地やメニューの相談、開業計画書の添削まであらゆる角度で皆さんの開業・副業をサポートします。一人で悩まず、プロのアドバイスをぜひ聞いてください。
卒業生紹介サポート
バンタンを卒業し、様々な業態で飲食店を経営する方々自らメンターとなり、皆様のご希望に応じてご相談にのるサポートです。個人飲食店ならではの課題や解決策などを１対１でご相談にのり、問題解決まで導きます。また、バンタングループ全体の卒業生も所属しているため、デザイナーやグラフィッカーの開拓も可能です。
求人紹介サポート
スクールで学んだ技術や知識を用いて、まずは現場で活躍してみたい。「飲食店ならどこでもいい」ではなく、ご希望の職種・業態や将来の開業イメージと近い店舗などを選択して即戦力として活躍できるようサポートします。また、開業者の求人募集の場としても活用が可能です。
自治体・企業マッチングサポート
バンタンの協力自治体と開業者をつなぐ専用マッチングサイトを開設。豊富な資源、名産品、潤沢な助成金・制度等を活用し、オリジナルで最先端の地方開業を目指せるサポートです。また、自治体だけでなく、企業・士業もサポートに入るため、機材や仕入れ、税金に関する対策もサポート可能です。
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