カフェ開業やバリスタ資格の取得、パティシエや製パン技術が習得できる社会人スクールです。

「平日は、食品会社で働いています。将来は、タルト専門店を出すのが夢なんです」と、落ち着いた口調で語るのは、パティシエ・エキスパート週1コースの学生。 

「フランボワーズタルトに、ムースショコラをのせました。このムースショコラが、教わったレシピの中で1番美味しかったんです！！最後にプチシューをのせて完成です」

これまでに習った技術＆レシピを総動員して、世界にひとつだけの オリジナルガトーを製作します。

指導してくださるのは、中目黒の人気店『パティスリーポタジエ』シェフパティシエ奥田　義勝 講師です！

サポート役として、阿部　尚子講師が作業をお手伝いします。

全体的にデコレーションがシンプルな学生には……

奥田講師 「ケーキの側面がシンプルだから、上面はもう少し飾ってもいいと思うよ」とアドバイス。
 「切ったイチゴの表面にはスブリモを塗ってね。乾燥しちゃうから」

スブリモとは、高級なつや出しのこと。 透明なゼリー状にかたまり、フルーツの甘さをじゃましないのもポイントです♪

また、真剣な表情で「グラサージュ」する学生も！

これは、ケーキなどの表面をおおう作業のこと。 ムースの上に、チョコレートをたっぷりとのせます。 緊張感のある作業ですね……！


製作を終えて、学生たちは最後のプレゼンテーションにのぞみます。
学生 「緑と黄色で仕上げた春らしいケーキです。ピスタチオの生地の上にフランボワーズのジュレとレモンのババロアをのせ、周りに細かくくだいたピスタチオを飾っています」

学生 「イメージは雪どけです。一番下には地面を表現したブラックココアパウダーを使ったクッキー、真ん中に抹茶のムース、全体はホワイトチョコレートのムースショコラブランでまとめています」

学生 「3層のチーズケーキです。下から、スフレチーズケーキ、オレンジクリーム、レアチーズケーキになっています。私がお菓子作りを始めたキッカケが、チーズケーキ好きな友達に喜んで欲しかったからなんです。普通、チーズケーキにはレモンクリームを合わせることが多いと思いますが、オレンジを使うことで新しさを出しました」

この他にも、フラワーボックスをイメージした四角いケーキ、ピスタチオとグリオットチェリーのケーキなど個性豊かな作品がそろいました☆

奥田講師 「作るうえで何をしたいのか、明確なコンセプトがないと無駄な材料はロスになります。時間ももったいないです。これは授業ですが、現場に置き換えたらどうでしょうか？ 明確なコンセプトが無いものは、家で作るものとそう変わりありません」
と、優しく強く語りかけます。

「パティシエの仕事は『人の為に作る』ことが根幹にあります。 作る時は、そのことを忘れないでください。 授業は最後になりますが、これが終わりではありません。このクラスは、明るくて前向きで、年齢に関係なく切磋琢磨していました。レコールバンタンでの出会いは、財産です。これからも、クラスメイトを大事にしてください。そして、講師やスタッフとの縁も大切にして欲しい。なんでもそうですが、ずっと続けられた先に未来があります」

熱いメッセージとともに、修了証書が手渡されました★

そして……学生たちからも講師へ寄せ書きが贈られました♪

ダブルスクールしている学生、社会人の学生、転職してパティシエとして働き始めている学生……。
バックグラウンドは違っても、お菓子への想いはみんな同じ。

エキスパートコースで培われた技術、経験、そして仲間はこれからも一生の宝物になることでしょう！！

全課程修了、おめでとうございます！！

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