小澤一貴によるお店の評価を高めるサービス力向上オンラインサロン講座｜最新情報詳細｜カフェ／パティシエ　「食」のデザインスクール【レコールバンタン・キャリアカレッジ】

レコールバンタン・キャリアカレッジホーム
最新情報一覧
小澤一貴によるお店の評価を高めるサービス力向上オンラ ...

小澤一貴によるお店の評価を高めるサービス力向上オンラインサロン講座

2020年07月31日(金)

【本講座は開講を中止致しました】

表紙２.jpg

店の評価を上げるのは味じゃない

サービスの濃度が重要

3つ星レストランの支配人を9年間務め、自身でオープンしたレストラン「Crony」でも星を獲得している小澤一貴氏を講師とする「お店の評価を高めるサービス力向上」オンラインサロン講座を2020年10月に開講します。

問題.jpg

サービスのオリジナリティと
クオリティが足りていない可能性があります

本オンラインサロン講座は限定20名の少人数制です。業界のトップパーソンである講師に相談するなど濃いコミュニケーションを取ることができ、講師と生徒達で小さなコミュニティ形成や仲間作りができるのが特徴です。

講師の小澤一貴氏は、3つ星レストランカンテサンスの元支配人であり、自身のお店「Crony」でも星を獲得し、90万店の掲載店の中から1店舗のみが選ばれる食べログアワードのベストソムリエレストランアワードを獲得しています。

本講座では、自店舗の評価の高め方や課題解決のノウハウなど、小澤一貴氏が今まで自店のスタッフ以外にはあまり伝えてこなかった内容を伝えてきます。

具体的なテーマとして、3大評価紙への対応、店の売り上げの構成と支出バランス詳細の考え方、ワインリストの作り方など実践的な講座や、自店舗の課題に対してどのように改善していくかを講師や生徒同士で一緒に考える講座になります。

山本シェフ　コメント２.jpg

『安心して身を委ねられる本物のサービス』

小澤様の素晴らしさは本物のプロのサービスだという事。ただ出来上がった料理を給仕するだけならもちろん誰にでもできます。小澤様は提供する料理の生産者・料理人の代弁者かのように、その日キッチンで起きた出来事や調理の過程を提供の説明に織り交ぜます。その話がもうすでに「美味しい」。おいしい料理を食べるだけでなく、お客様の貴重な人生の２〜３時間を預かるという事に対し、お客様がどう過ごしたいのかを良く考え、その時間を楽しんで頂くために思考を張り巡らせている。それが、小澤様の考える本物のサービスだと思います。

講師　小澤.jpg

グランメゾンでサービスマンとしてのキャリアをスタートさせ、その後外資系ホテル、飲食店の開業、経営コンサルティングに関わり、カジュアルからハイエンドまで数々の飲食店経営を経験。KENZO ESTATEでは、インポーター業の傍ら、カリフォルニアワインの女神と言われる天才醸造家ハイジ・バレットとともにアメリカでワイン造りに携わりワインの川上から川下（生産者、インポーター、ソムリエ）までを経験した数少ないソムリエでもある。2007年、ミシュランガイド発刊以来、3つ星を獲得し続ける日本のトップレストランQuintessenceの支配人に着任。9年間3つ星の獲得に尽力した後、現在の自身の店Cronyをオープン。Cronyではオープン1年目で、ミシュランガイド1つ星獲得、食べログアワード獲得。2017年ゴー・エ・ミヨでは自身の店（Crony）のシェフが期待の新人シェフ賞を獲得。2018年食べログアワードでは、９０万店の掲載店の中から1店舗のみが選ばれるベストソムリエレストランアワードを獲得。ワインの楽しみ方を通して飲食店のありかた追求し、今日も現場で進化し続ける日本を代表する現役オーナーソムリエの1人である。

オンラインサロン講座の

資料請求・説明会の申し込みは

コチラから

【本講座は開講を中止致しました】