調理＆メニュープランニングコース｜レコールバンタンキャリアカレッジ社会人・大学生向け - カフェ開業・バリスタ・製菓・製パンの専門スクール【東京・大阪】

調理器具の扱いや食材の保存方法・加工理論など調理の基礎手法を身につけ、店舗での提供を意識した材料の効率的な使い方や、ブランディングとなるオリジナルメニュー作りを習得する。

期間

6ヶ月

12ヶ月

通学日

週1回

日曜日

コースの特長

基本的な調理技法の理解・食材理解

メニューを作りながら、道具・設備・食材ごとの調理法を学びます。その後、オリジナルメニュー企画を製作し、原価も考慮した商品作りを目指します。

スタイリングと料理バリエーションの応用

演出を重視した料理の表現方法と、アレンジメニューの考え方を身につけます。

オリジナルレシピ開発と店舗オペレーション

自分で企画したメニューを活かし、店舗での提供を目指します。

年間カリキュラム

6ヶ月

12ヶ月

1～3ヶ月

・包丁・調理器具の特徴と使用方法
・調味料・スパイスの種類と扱い
・米・パスタ・パンの調理法
・野菜・卵・魚・肉の扱い

4～6ヶ月

・食材別の揚げ方
・イタリアン／フレンチ
・燻製・低温・グリル調理技術
・アレンジメニュー開発

※時闇割やカリキュラムは変更する可能性があります。

1～6ヶ月

・包丁・調理器具の特徴と使用方法
・調味料・スパイスの種類と扱い
・米・パスタ・パンの調理法
・野菜・卵・魚・肉の扱い

・食材別の揚げ方
・イタリアン／フレンチ
・燻製・低温・グリル調理技術
・アレンジメニュー開発

7～12ヶ月

・フードコーディネート・撮影テクニック
・ケータリング／パーティメニュー
・和食／ビストロ
・ヴィーガン／グルテンフリー

・原価計算・厨房設備について
・デリバリー／テイクアウト
・エスニック／アメリカン／メキシカン
・オリジナルメニュー開発

※時闇割やカリキュラムは変更する可能性があります。

レコールバンタンキャリアカレッジの特長

完全オフラインにこだわった通学型授業

未経験でも基礎から学べて、不安を残さない

動画教材による自己学習を中心としたオンライン型を採用しているスクールが数多く存在する中、完全オフラインの通学授業を開講。少人数制の対面授業を実施することで、一人ひとりに講師が直接丁寧に指導します。

東京校

大阪校

東京校

渋谷から電車で5分、恵比寿から2分と都心に非常に近い中目黒

恵まれた場所に位置しながらも都会の喧騒に巻き込まれない落ち着いた独自の雰囲気を持つ街です。さまざまなクリエイターが集う、この絶好のロケーションでしか得られない新しい体験をすることで、高感度な感性を磨きます。

東京校 0120-332-992

大阪校

食もさることながら、様々なカルチャーが集まる街

大阪校は関西圏の最先端のエリアであるなんば・心斎橋に位置します。関西に拠点を置きながらも、バンタンがもつ全国の求人や、地元の産業に特化した求人などの紹介が可能です。

大阪校 0120-726-555

講師は全員、現役のクリエイター

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仲間と出会える豊富なコミュニティ

VANTAN STUDENT COMMUNITY

専門部や高等部も含めたバンタングループのすべての生徒とコミュニケーションをとることができるチャットツール「Slack」を導入しています。そのなかでは、受講生同士の交流やサークル活動、仕事の発注・受注なども行っています。
※サークルの立ち上げには申請が必要です。また既存のサークルの有無は校舎・年度によって異なります。

VANTAN CONNECT

全バンタン卒業生がつながれるプラットフォームとして、卒業生限定のSNSグループに参加できます。すでに1500名以上の卒業生が参加しており、定期的に同窓会の実施や、グループ内で仕事の依頼、採用情報掲載など、バンタン独自のコネクションを作ることが可能です。

サポート体制

「少人数制クラス」×「現役クリエイター」が可能にする個別サポート

開業・副業サポート

「開業したい、副業したい」といった希望は在校生の“卒業後の将来像”としてトップに挙げられます。什器や専門器具のオーダーから立地やメニューの相談、開業計画書の添削まであらゆる角度で皆さんの開業・副業をサポートします。一人で悩まず、プロのアドバイスをぜひ聞いてください。

卒業生紹介サポート

バンタンを卒業し、様々な業態で飲食店を経営する方々自らメンターとなり、皆様のご希望に応じてご相談にのるサポートです。個人飲食店ならではの課題や解決策などを１対１でご相談にのり、問題解決まで導きます。また、バンタングループ全体の卒業生も所属しているため、デザイナーやグラフィッカーの開拓も可能です。

求人紹介サポート

スクールで学んだ技術や知識を用いて、まずは現場で活躍してみたい。「飲食店ならどこでもいい」ではなく、ご希望の職種・業態や将来の開業イメージと近い店舗などを選択して即戦力として活躍できるようサポートします。また、開業者の求人募集の場としても活用が可能です。

自治体・企業マッチングサポート

バンタンの協力自治体と開業者をつなぐ専用マッチングサイトを開設。豊富な資源、名産品、潤沢な助成金・制度等を活用し、オリジナルで最先端の地方開業を目指せるサポートです。また、自治体だけでなく、企業・士業もサポートに入るため、機材や仕入れ、税金に関する対策もサポート可能です。

入学金・学費

入学金

全コース5万円

学費一覧

コース名	学費合計	設備充当費	授業料	実習費
調理＆メニュープランニングコース【6ヶ月】	52万円	9万円	34万円	9万円
調理＆メニュープランニングコース【12ヶ月】	86万円	15万円	56万円	15万円