カフェ開業やバリスタ資格の取得、パティシエや製パン技術が習得できる社会人スクールです。

卒業生へのインタビューを中心に

在校生の活動などをまとめました！

 

卒業後の開業までの経緯、学生時代に学んだこと等をお伺いした記事や、在校生による”独立チャレンジ”や、講師がプロデュースに携わったお店の紹介の記事など！

 

 

・卒業生インタビュー

・在校生インタビュー

・独立チャレンジ

・授業スナップ

・新しい飲食のカタチ

・講師がプロデュースに携わるお店

 

 

 

 

【卒業生インタビュー】

 

 

 

 

▶飲食店開業

 

・HanaCAFE nappa69（佐藤菜穂美さん）
 

・Garlicplus（小林武史さん）

・Hola ole（山田章夫さん）
 

・金の百合亭（手嶋文彦さん）
 

・Adam's awesome PIE（根津祐太郎さん）
 

・カフェおきもと（久保愛美さん）
 

・cafe  COUCOU（ククゥ）（小嶋昌恵さん）
 

・佐助カフェ（島崎亮平さん）
 

・シモキタシマイ（中村真さん）
 

・宍戸園カフェ（宍戸優仁さん）
 

・キッチンカフェ温（岡本真里さん）
 

・山ごはんカフェ ヒノハラテラス（嶋崎浩子さん）
 

・PORK KITCHEN UMBICO GRILL（石毛文さん）
 

・ギリギリ・カフェ（細川将憲さん）
 

・The Sugar Spot Coffee（小林博明さん）
 

・den＊encafe （皆川麻里さん）
 

・バル コションローズ（ 茂木沙織さん）
 

・Keyaki cafe （牧健次さん）
 

・イタリアンバール ココラータ（渡邊満さん）
 

・Quindi（塩原弘太さん）
 

・MAISON CINQUANTECINQ（丸山智博さん）
 

・蒸籠食堂 かえる（古矢美歌さん）
 

・林檎と紅茶と（居石和恵さん）
 

・OIMO cafe （武田浩太郎さん）
 

・ぽんしゅビルヂング （鈴木登子さん）
 

・太陽とごはん (石田瑞代さん)
 

・黒姫食堂　(関 美子さん)
 

・三角屋根 パンとコーヒー  (中澤 一道さん、中澤 ゆかさん)
 

・Cafe&Deli Ginza SOLEIL+　(菊池直也さん)
 

・ブルックリン食堂　(山村雅彦さん)
 

・伊酒屋 ばじりこ (八田尚美さん)
 

・KOYADO＆KITCHEN 片瀬白田　(丸山千夏さん)
 

・やいたのたると Y's brekkie　(古河原やよいさん)
 

・Alpaca Chiffon　(林 かおるさん)
 

・自家製欧風カレーと果実サワー 町家バル桑原 　(桑原重雄さん)
 

・bistro tetete　(平原聖也さん)
 

・COFFEE HOUSE HIRO／ITALIAN TOMATO甘木　(鬼塚博喜さん)
 

・enisi　(佐藤聖也さん)
 

・OTONA COFFEE LOUNGE WING　(小林 暁規さん)
 

・株式会社CafeCreates (加藤さん)
 

・Cafe&Bar TerraCotta　(小谷 翔平さん)
 

・LA BASE SECRÉTE　(服部 伊都子さん)
 

・Brownies Cafe　(中川 由香子さん)
 

・ツキガワドライブイン（富田 洋子さん）
 

・oimachi cafe chii （安田 千賀さん）

 

・salty biscuits　（山本 雪乃さん）

 

▶キッチンカー

 

 

・フーテンコーヒー（海老原直人さん）
 

・STRAY CAT CAFÉ（澤山勇士さん）
 

・しあわせばなな（榊真一さん）
 

・collegarest（成田有沙さん）

 

▶スイーツ

 

 

・Bonny's Bake Shop（肱岡恭代さん）
 

・お茶とおやつ ヨウケル舎（丸永洋子さん）
 

・Pollon（佐藤理佳さん）
 

・コムギとハカリ（岸田怜子さん）
 

・kiitti（岡田景子さん）
 

・Gâteaux Favoris（平崎直子さん）
 

・chocolicious cafe&sweets （谷島章子さん）
 

・R＋Sugar   (岩渕梨沙さん)
 

・Pâtisserie ATELIER Rêve de lapin　(立川亜由美さん)
 

・rêve　　(荒金朋子さん)
 

・proper ingredients　(神頭侑子さん)
 

・salty biscuits  (山本雪乃さん)

 

 

▶ベーカリー

 

 

・クリスベーカリー（木内雄介さん）
 

・パンと焼き菓子Lis（井上由里子さん）
 

・はなぱん（鈴木華子さん）
 

・ひのベイク（ 徳久恭子さん）
 

・ポカポカパン（羽渕みな子さん）
 

・Olaloa YOSHIHAMA（木村明美さん）
 

・パン工房 conana 　(吉川 由奈さん)

 

・GASENDO　(佐藤 勉さん)

 

 

▶コーヒー

 

 

・きたみcoffee（北見義弘さん）

・TARO’S COFFEE ROASTERY（松村吉太郎さん）

・HOMEROASTING 7325 COFFEE（亀井雄介さん）

・FAT DOG STAND（佐竹奈央さん）

・タナカコーヒーロースタリー（田中善範さん）

・SEVEN STEPS COFFEE CLUB（酒井瑞枝さん）
 

・LOVE ESPRESSO（長谷川伸子さん）
 

・私立珈琲小学校（吉田恒さん）
 

・TAKA COFFEE STAND（市川貴彦さん）
 

・TERRA COFFEE ROASTERS（西村紀彦さん）
 

・Holiday Sunset Coffee（永田凌也さん）
 

・KOTONOKA COFFEE（市岡優也さん）
 

・13 COFFEE ROASTERS & SHIKISHIMA COFFEE FACTORY (櫻井喜明さん)
 

・LUSH-COFFEE　(吉田光佑さん)
 

・BEVALLEY COFFEE　前編　(大谷 一仁さん＆大谷 直道さん)
 

・BEVALLEY COFFEE　後編（大谷 幸さん）
 

・ties coffee roaster　(小池鷹さん)

 

▶卒業生座談会＆講演会

 

・「cafe COUCOU（ククゥ）」オーナー小嶋昌恵さん

 

・「チャンキー・チャンキー」オーナー杉山昇さん

 

・「発酵×スパイス食堂 Yajikko KITCHEN」　矢路川結子さん

 

・「コムギとハカリ」　岸田怜子さん

 

・「林檎と紅茶と」　居石和恵さん＆中島講師

 

 

 

【在校生インタビュー】

 

 

・「飲食店開業コース12ヶ月」 太田 まみさん

 

・「ベーカリーコース12ヶ月」　野中 文恵さん

 

 

【独立チャレンジ】

 

 

 

 

・WSパティシエ学科2年　和田麻由さんによるヴィーガンスイーツ専門店「pâtisserie Konoka minamiazabu」がポップアップショップをOPEN！

 

・在校生ユニット「ひなパン」が、シェアキッチンでパンの製造・販売を実施！

 

・ベーカリーコース卒業生が校舎にて1日限定ベーカリー「まるまるパンあかね堂」をOPEN！

 

 

【授業スナップ】

 

 

 

・卒業生店舗にフィールドリサーチ　「キッチンカフェ温」へ

 

・三宿「STAND By SUNDAY」オーナー・西原佳隆様をお招きして。「スタイル＆コンセプト」をブラさない重要性とは？

 

・卒業生店舗にフィールドリサーチ～CAFE&DINING GIRIgiri『ギリギリ・カフェ』へ

 

 

【新しい飲食の形】

 

・店舗を持たずにキャリアを築く「コーヒーコンサルタント」Swim coffee代表小田政志さん&小坂田祐哉さん

・KitchenBASE 中目黒店入居「江戸前 海幸」オーナー岡田美幸さん