夢を叶えた先輩たちのご紹介。パティシエ、ブランジェ、フードコーディネーターなど多彩なコースを通じて新しい「食」とのかかわり方を見つけてみませんか？

憧れのパリで働く、幸せな日々
2009年5月にフランスに渡り、現在はパリ市内のお店でお菓子を作っています。小さいお店ながらも、幅広い商品を揃えていて、ほとんどが一からの手作りなんです。日本では見られない技術を体験して何度もチャレンジをする中で、自分が成長しているという実感が沸きます。一人フランスに渡るというのは大きな決断でしたが、この学校でたくさんのことを吸収して、自分に自信が持てたからこそ実行できたことだと思います!
いつかお菓子教室を開きたいという夢を持っています。
ただフランスに来てみて、フランスと日本のケーキの位置づけの違いを感じるようになりました。日本ではケーキは特別な日に食べるもの。フランスでは老若男女問わず、デザートは毎日食後に食べるもので、ケーキも日常的に買うものです。フランスでなら小さくてもいい、自分が好きなものを作って売るお店をやってみるのもありなのかな?と思うようにもなりました。今後、結婚・出産などを考えた時に、どのようにパティシエとして自分のキャリアを考えるのか、難しい問題です。今は、自分の道を一つに絞らず、いろんな可能性を残して、できることを大切に続けていこうと思っています。

レコールバンタン・キャリアカレッジでは、実践的な料理の勉強ができたことが一番役立っています。また、同じ目標を持った仲間ができ、情報交換や精神的な支えにもなりました。それは今も続いています。
お店は、小さなカフェでありながら、ソースから手作りのオリジナル料理とワイン、美味しいコーヒーに自家製のスイーツがあり、TAKE OUTもできる・・といった、イタリアの「バール」スタイルに仕上げています。メニューは京野菜を取り入れた料理、大徳寺納豆という地元の和食材を使ったスイーツと、若者向けではなく、年配の方々が気軽に来店できることを意識しています。
開業はとても不安でしたが、進むことが自分のカフェへつながると思うと、がんばれました。せっかくのレコールバンタン・キャリアカレッジでの経験やヨーロッパのカフェ旅なども中途半端で終わらせたくないと強く思い、続けました。また、スイーツを発展させて、通信販売もしていきたいという目標もあります。これからも地域のヒトに満足を与えられるお店を作っていき、長く続いて愛されるお店にしていきたいです。

レコールバンタン・キャリアカレッジでは、パン製造の基礎技術を教わり、いま一番その教わったものが生きてきています。レコールバンタン・キャリアカレッジ交流イベントでの製作が、通学していたときの一番の思い出ですね。
現在は、天然酵母を使ったパンの製造販売を、自分のお店で行っています。今の仕事での一番の魅力は、お客様が自分の作ったパンをお求めに、ニコニコした顔でお店の中に入ってきてくださること。やはりその笑顔がなによりうれしいです。「安全、安心でとびっきりおいしいパン」を常に念頭に置いて、お客様へ商品を提供していきたいと思っています。
私は、お客様一人一人の食生活の一部を担っているという責任とやりがいを痛感しています。これから食の世界をい目指す人もこのやりがいを感じてもらえたらうれしいです。

全く飲食とは関係の無い仕事をしてきましたが、40歳半ばで思い立って脱サラして、今年開業しました。毎日が不安でいっぱいですが、自分が作ったパンをお客様が「この店のパン、美味しいね！」と言ってもらった時は本当に涙が出るくらい嬉しいです。まだ開業したばかりで大変ですが、少しづつリピーターも増え常連さんも増えてきました。
バンタンに通って出会ったクラスメイトとは、今でも仲間でありライバルでもあり、切磋琢磨して、お互い成長していけたら良いなと思っています。在学中はもちろん、このように卒業後もクラスメイトのつながりや、先生方にもたくさんのサポートをしていただき、本当にいろんな縁が財産になって学校に通学してよかったと日々実感しています。

レコールバンタン・キャリアカレッジでは、実際にカフェを経営されている方からの生の情報が得られ、今まさに役立っています。課外授業も、いい思い出ですね。
お店という自分の作品を、お客様がお金を払って味わってくれることが、今の一番の喜びです。また、作ったドリンクや料理を、携帯のカメラで撮影されるお客様がいると、とてもうれしくなります。
今後は、お店を3店舗に増やすことを目標にしています。またそのうちの1軒は、琵琶湖の湖畔に作りたいですね。
これからカフェを作りたいという方には、お店で出す商品、カフェの空間は自分が作り出した作品ですから、その作品でお客様が喜んでくれる、このなににも変えられない楽しさを、ぜひ味わってもらいたいです。

レコールバンタンへ通学するまでは全く飲食の仕事をしておらず、通学中は配送の仕事をしていました。そんな中、カフェ開業は今も一緒にお店を営んでいる彼女との当時からの夢でした。休みの日を使って『夢と関わっていたかった』のが本当の通学の理由です。通っていた頃の財産は「授業で使ったノート」。今でも役に立っていますし、当時の先生から教えていただいた体験談はセオリーのみではなくリアルなものだったので、本当に今でも財産になっています。
現在のやりがいは、純粋に「目標の売上を達成した時」と「お客さんがリピートしてくれた時」。お客さんを大事にするのが自分のポリシーで、必ずお客さんを外まで見送っています。リピートしていただけるのは本当にやりがいと喜びを感じます。これから開業を目指す方へのメッセージとしては「出来る！！」という事。トライすれば何でも出来るので、どんどんトライして欲しいです。

お教室でお菓子を教えたいと思ったときに自分がきちんと基礎から学ばなければ、人に教える事など出来ないと思ったからです。プロから教わる技術やコツを勉強するにはバンタンが一番良いと思ったのです。特にバンタンのテクニカルレッスンがあったのが決め手でした。勉強してみて技術面だけではなく、衛生管理面についても厳しく教えてもらった事が、現在お教室をやるにあたってとても役立っています。そして毎回徐々に技術がステップアップしていく実感が本当に楽しかったです。お教室をやっていて本当に人との出会いが一番刺激的で楽しいです。物作りを通していろいろな話しが出来る事。最初は緊張して無口な方でも、自然と会話が弾んでいたりする事です。それはやっぱり自分に基礎があるから。だからこれから勉強する人も基礎から学ぶ事が必ず役にたちます。ケーキは子供から大人まで、みんなを幸せな気持ちにさせてくれます。ちゃんとやることをやっていれば、必ず実を結ぶので頑張って欲しいと思います。

入学前から、ゆったり静かな時間や空間を提供したいという思いがありました。心や体を見つめ直す場所としてはカフェを開業することが自己実現になると考えました。
学校で学んだ調理の基本を今でも見返すことがありますし、そこでできた仲間がオープン当時にヘルプスタッフとしてサポートしてくれたことがすごく助かりました。
私のお店は、健康志向のアジアンカフェです。季節の変化による体調の補助やデトックスに主体を置きながら、スパイスやお茶、ハーブや野菜の『香り』と『自然な味』をテーマとして、アジアン・シルクロード（インド?日本）の『お茶』と『家庭料理』をお届けします。「良い素材を使用したお茶とご飯を楽しむ時間をとおして、健やかな体と心のベースづくりとなる空間になりますように」という思いを込めています。今の仕事の魅力は、いろんな人に助けられているという実感をもてることですね。直接お客様の声が聞けて、自分自身がその気持ちに直接応えられることはとてもやりがいがあります。お店を気に入ってくれる人を、静かに増やしたいですね。

前職はアパレル関係。当時「マイペースに、かつやりたいことを ダイレクトに表現できるのはカフェかな」と開業を決意しまし た。常連さんができたり、お客様同士でコミュニティができていく様子を間近で見られるところが大きなやりがいです。自分自身も含め、縁が生まれていくのを日々実感しています。お客様が時間を忘れられるような空間作りを目指します。

会社員時代から大好きだったお菓子づくり。5年以内にお店かネット販売をしたいと思い、入学しました。学校では、「売る」ことを想定してのお菓子づくりや姿勢がすごく勉強になりました。オーナーとなった今も学校時代に吸収した技術や意識がベースになっています。
自分のお菓子をより多くの人に提供して喜んでもらいたいという気持ちが強くなっていきました。「やらないことで後悔したくない」と思い会社を退職。製菓店で経験を積み、バースデーケーキなど注文販売を始めながら、開業準備に入りました。
学校で学んだフランス菓子をベースに地域に根付いた"街のケーキ屋さん"を開きました。店名のＬｉａｎｔｅ（リアント）とはフランス語で「親しみのある、社交的な」という意味があり、地元の多くの方々に長く愛され続ける気さくなケーキ屋さんを目指してフランス菓子を中心に季節感のあるケーキをつくっております。小さなお店なので飽きられないよう1ヶ月ごとに新しいケーキを出しています。お客様に「おいしかった」と喜んでもらうことは、とても励みになります。今後はもっと多くの人にお店をしってもらって自分のつくったケーキを食べてもらいたいです。

レコールバンタン・キャリアカレッジでは実際のお店の経費や売上など実際の数字を踏まえながら授業をしていただいたので、とても理解しやすくまた厳しさも学びました。今での講師の方々には困ったとき何かと助けて頂いております。開店の準備段階では、神戸のカフェが運営するバルで研修させて頂きとても勉強になりました。
お店の運営は人件費や、仕入れなどの、資金操りやスタッフの就労管理など本当に大変ですが、お客様に｢おいしい！きれい！ありがとう！｣などの声をかけていただくと、感動や喜びを感じます。今後は昼間のランチ営業も視野に入れ、人材の育成などに当たりたいと思います。

いつかレコールバンタンで講師ができるくらいのカフェマンになりたい。自分が憧れていたドリンクの世界で活躍している先生が多く在籍していたのが入校の決め手でした。レコールバンタンの魅力は、学校や先生方の知名度を通して、いろんな業界の人たちと知り合いになれること。視野が広がるぶん、自分が本当にやりたいことも見えてきますからね。今働いているお店では、ドリンクからホール業務まですべて任されていますが、いずれは自分のお店をもって、他店のプロデュースもできるようになるのが目標です。そしていつか、レコールバンタンで講師として呼ばれるくらいになりたいですね。

東大阪の「パティスリー・パルミエ」という、小さいですがこだわりのあるお店でスーシェフをさせて頂いています。卒業後、レコールバンタン・キャリアカレッジでクラスメイトだった天満一弥さん（現マネージャー）が「新しくパティスリーをオープンするので、よかったら来ないか」と誘われたのがきっかけです。うちのお菓子は、とにかくまず「素直な美味しさ」に加え「一味違う」と思って貰えるよう、細かく工夫されています。たとえば人気メニューの「モンブラン・シャンティ」も、甘いだけではなくカシスを中に忍ばせてみたり・・・。お店の名前「パルミエ」は、椰子の木が芽を出すときにハートの形になることから付けられています。今後もお菓子作りにおいて、食べた方が「優しい気持ちになってもらえるお菓子」を作り続けることが、いま私にとっての一番の楽しみです。

仕事をしながら、週に３日お菓子教室を自宅で行っています。
中学生の時、友達にバレンタインチョコの作り方を聞かれて、教える楽しさに気づいたことがきっかけです。あとはお菓子作りが昔から好きで結婚してもお菓子に囲まれた生活をしたいと考えた時、教室なら自宅でも気軽にできるかなと思って。人に教えるほどの自信もなかったので基礎や理論を勉強するために、友達の紹介でキャリアカレッジに通学を決めました。通学したおかげで、教室では理論に基づいて基礎から応用まで自信を持って教えることができています。今でも当時のノートを見返したりして参考にしています。教室を始めるとき不安もありましたが「とりあえずやってみよう！」と行動をしていくうちに、自分のやりたいことが形になってきました。教室では家庭でも手に入りやすい材料を使って、楽しみながらお菓子作りを出来るように心がけています。結婚してお菓子に囲まれた生活を実現できた今、ケーキが出来上がった時の生徒さんの笑顔を見たときにやりがいを感じることができて毎回楽しさと共に幸せを感じています。

趣味ではなく本格的にフードスタイリングについて学びたいと思い入学しました。現場で働く方からタイムリーに"生きた情報"を教えてもらえることが入学の決め手でした。臆することなく好きなだけ好きなことを勉強できる環境は、今までにないものでした。
そして、「一生の仕事にしたい」と思い、思い切ってキャリアを活かしつつ転職をしました。趣味なのか仕事なのかをはっきりさせる上で、好きなことにトライしてみることは重要だと思います。

「お店を出したい」という夢は20年前からありました。二人の子供が自立して、開業に向けて動こうと思い、そのためにはちゃんとしたノウハウが必要と考えて入学しました。すべてのメニューは手作りで作りたい、母のようなやさしさを感じるお店にしたいという気持ちを込めて「ホームメイキング　マザリーカフェ」としました。娘が手伝ってくれてとても助かっています。近隣の若い奥様がよく来てくれますが、ケーキや食事メニューの作り方を聞いたり、おいしいと言ってくれるのが大変なことを忘れてしまうほど嬉しいです。これからは、季節感を感じてもらえるケーキや料理メニューを増やしていったり、パンやホビーライフなどのお教室も始めていきたいですね。

会社員からベ―カリーカフェのオーナーへ転身しました。
レコールバンタンの授業では、できるだけ多くのことを自分のこととして積極的に捉え考えたことが、今、財産になっています。現在大阪に2店舗、東京に1店舗展開していますが、将来的には海外にも目を向けていきたいです。