夢を叶えた先輩たちのご紹介。パティシエ、ブランジェ、フードコーディネーターなど多彩なコースを通じて新しい「食」とのかかわり方を見つけてみませんか？

憧れのパリで働く、幸せな日々
2009年5月にフランスに渡り、現在はパリ市内のお店でお菓子を作っています。小さいお店ながらも、幅広い商品を揃えていて、ほとんどが一からの手作りなんです。日本では見られない技術を体験して何度もチャレンジをする中で、自分が成長しているという実感が沸きます。一人フランスに渡るというのは大きな決断でしたが、この学校でたくさんのことを吸収して、自分に自信が持てたからこそ実行できたことだと思います!
いつかお菓子教室を開きたいという夢を持っています。
ただフランスに来てみて、フランスと日本のケーキの位置づけの違いを感じるようになりました。日本ではケーキは特別な日に食べるもの。フランスでは老若男女問わず、デザートは毎日食後に食べるもので、ケーキも日常的に買うものです。フランスでなら小さくてもいい、自分が好きなものを作って売るお店をやってみるのもありなのかな?と思うようにもなりました。今後、結婚・出産などを考えた時に、どのようにパティシエとして自分のキャリアを考えるのか、難しい問題です。今は、自分の道を一つに絞らず、いろんな可能性を残して、できることを大切に続けていこうと思っています。

レコールバンタン・キャリアカレッジでは、実践的な料理の勉強ができたことが一番役立っています。また、同じ目標を持った仲間ができ、情報交換や精神的な支えにもなりました。それは今も続いています。
お店は、小さなカフェでありながら、ソースから手作りのオリジナル料理とワイン、美味しいコーヒーに自家製のスイーツがあり、TAKE OUTもできる・・といった、イタリアの「バール」スタイルに仕上げています。メニューは京野菜を取り入れた料理、大徳寺納豆という地元の和食材を使ったスイーツと、若者向けではなく、年配の方々が気軽に来店できることを意識しています。
開業はとても不安でしたが、進むことが自分のカフェへつながると思うと、がんばれました。せっかくのレコールバンタン・キャリアカレッジでの経験やヨーロッパのカフェ旅なども中途半端で終わらせたくないと強く思い、続けました。また、スイーツを発展させて、通信販売もしていきたいという目標もあります。これからも地域のヒトに満足を与えられるお店を作っていき、長く続いて愛されるお店にしていきたいです。

レコールバンタン・キャリアカレッジでは、パン製造の基礎技術を教わり、いま一番その教わったものが生きてきています。レコールバンタン・キャリアカレッジ交流イベントでの製作が、通学していたときの一番の思い出ですね。
現在は、天然酵母を使ったパンの製造販売を、自分のお店で行っています。今の仕事での一番の魅力は、お客様が自分の作ったパンをお求めに、ニコニコした顔でお店の中に入ってきてくださること。やはりその笑顔がなによりうれしいです。「安全、安心でとびっきりおいしいパン」を常に念頭に置いて、お客様へ商品を提供していきたいと思っています。
私は、お客様一人一人の食生活の一部を担っているという責任とやりがいを痛感しています。これから食の世界をい目指す人もこのやりがいを感じてもらえたらうれしいです。

会社を9年勤め、退職後にレコールバンタン・キャリアカレッジのカフェバリスタコースに入学しました。コーヒー、紅茶、カクテルの基礎的な知識が今でも役に立っています。卒業後のイタリア視察から日本へ戻り、「Dolce far niente」をオープンさせました。
この仕事の楽しさは、いろいろなお客様と知り合えるところ。フードやドリンクは人の手がかかった“人間味あふれるもの"だから、本当に深くお客様と関われると思っています。
これからは、今のお店のクオリティを上げ、リピーターのお客様を増やしたいですね。違ったタイプのお店にもチャレンジしたり、イタリアへ行っていろんなバールを見て、日本に紹介するようなこともやってみたいと思っています。
これから、食業界を目指す人には、人の出会いを大切に、楽しむ気持ちを忘れずにやってほしいです。

私も妹も昔から食の仕事がしたかったのですが、結局10年以上回り道した後、妹の「学校通おうかな」という一言で、いっしょにレコールバンタン・キャリアカレッジに入学しました。入学して感じたことは、好きでやるのとプロとしてやるのは違うということ。泡立てひとつにしても、すべてが勉強になりました。 お店を作るということは、ゼロからのスタートです。0のものを1にするのは、本当に難しいです。でも乗り切ったときの喜びや楽しさは言い表せないほどのものです。できあがったものを変化させていくことも楽しいですね。
今後は、カフェでお花の教室を開いたり、雑貨スペースを充実させたりと、もっと自分たちが考える「好き」を足していきたいですね。

一人で最初から最後までやらせてもらえる実習は、自分の得意・不得意な部分を知る大切なことができました。生徒の年齢層が幅広く、長く付き合える仲間を得る事もできました。自分に合うか合わないかはやってみないとわかりません。
将来について答えがでないなら、期間を決めて一生懸命うちこんでみるのもひとつの方法です。やりきった後に判断しても遅くはありません。その間にいろいろなことが見えてきて、おのずと答えが出ますよ。

レコールバンタン・キャリアカレッジでは、実際にカフェを経営されている方からの生の情報が得られ、今まさに役立っています。課外授業も、いい思い出ですね。
お店という自分の作品を、お客様がお金を払って味わってくれることが、今の一番の喜びです。また、作ったドリンクや料理を、携帯のカメラで撮影されるお客様がいると、とてもうれしくなります。
今後は、お店を3店舗に増やすことを目標にしています。またそのうちの1軒は、琵琶湖の湖畔に作りたいですね。
これからカフェを作りたいという方には、お店で出す商品、カフェの空間は自分が作り出した作品ですから、その作品でお客様が喜んでくれる、このなににも変えられない楽しさを、ぜひ味わってもらいたいです。

私は、特に開業という意識なく入学しました。カフェに勤めていたので、スキルアップのために通い始めました。しかし、事情があり退社することをきっかけに、開業を決意しました。
通学してよかったと思うこと。もちろん技術が身についたということもありますが、一番は仲間との出会い。当初お店を持つつもりがなかったので、何もわからない状態だった私の相談に真剣にのってくれました。周りの人の意識の高さに引っ張られたことも、今日ここにお店を構えられている理由のひとつです。
試行錯誤で始めたカフェ。課題も多くありますが、開業したことで、夢も広がりました。今後はもっとたくさんの人に食べてもらえるよう、移動販売やデパート出店なども視野に入れてがんばります。

レコールバンタンへ通学するまでは全く飲食の仕事をしておらず、通学中は配送の仕事をしていました。そんな中、カフェ開業は今も一緒にお店を営んでいる彼女との当時からの夢でした。休みの日を使って『夢と関わっていたかった』のが本当の通学の理由です。通っていた頃の財産は「授業で使ったノート」。今でも役に立っていますし、当時の先生から教えていただいた体験談はセオリーのみではなくリアルなものだったので、本当に今でも財産になっています。
現在のやりがいは、純粋に「目標の売上を達成した時」と「お客さんがリピートしてくれた時」。お客さんを大事にするのが自分のポリシーで、必ずお客さんを外まで見送っています。リピートしていただけるのは本当にやりがいと喜びを感じます。これから開業を目指す方へのメッセージとしては「出来る！！」という事。トライすれば何でも出来るので、どんどんトライして欲しいです。

カフェを開くため、いろいろな学校を探していましたが、レコールバンタン・キャリアカレッジが決め手となったのは、働きながら学ぶことができ、実際に現場で働いている方が講師で、そのノウハウを教えてもらえることでした。学校では、いろんな年代の方や色々な職業の方がいましたが、「カフェを開きたい！」という目的は一緒だったのでモチベーションを高く保ち、授業を受けることができました。卒業後にもカフェをオープンするまで講師の先生にはコンセプトづくり、珈琲豆の仕入先やインテリアのデザインなど様々な相談にのっていただきました。今でもクラスメイトとは自分が開業した際には手伝ってもらったり、開業すると聞いた際には手伝いにいったりと、心強い仲間となっています。授業では、フードメニューの実習で作ったレシピがとても役に立っており、今、お店で誰もが食べても「美味しい！」といってくれる人気ナンバー１の商品は学校で教わったレシピです。今の仕事のやりがいとしては、「美味しかったよ！」「また来るね！」というお客様の笑顔です。大変な事があっても元気になれます。また、リピーターの方が応援してくださるので励みとなって頑張れます。
これからも、お客様がくつろげてホッとするようなカフェを目指しながら、頑張りたいですね。

お教室でお菓子を教えたいと思ったときに自分がきちんと基礎から学ばなければ、人に教える事など出来ないと思ったからです。プロから教わる技術やコツを勉強するにはバンタンが一番良いと思ったのです。特にバンタンのテクニカルレッスンがあったのが決め手でした。勉強してみて技術面だけではなく、衛生管理面についても厳しく教えてもらった事が、現在お教室をやるにあたってとても役立っています。そして毎回徐々に技術がステップアップしていく実感が本当に楽しかったです。お教室をやっていて本当に人との出会いが一番刺激的で楽しいです。物作りを通していろいろな話しが出来る事。最初は緊張して無口な方でも、自然と会話が弾んでいたりする事です。それはやっぱり自分に基礎があるから。だからこれから勉強する人も基礎から学ぶ事が必ず役にたちます。ケーキは子供から大人まで、みんなを幸せな気持ちにさせてくれます。ちゃんとやることをやっていれば、必ず実を結ぶので頑張って欲しいと思います。

入学前から、ゆったり静かな時間や空間を提供したいという思いがありました。心や体を見つめ直す場所としてはカフェを開業することが自己実現になると考えました。
学校で学んだ調理の基本を今でも見返すことがありますし、そこでできた仲間がオープン当時にヘルプスタッフとしてサポートしてくれたことがすごく助かりました。
私のお店は、健康志向のアジアンカフェです。季節の変化による体調の補助やデトックスに主体を置きながら、スパイスやお茶、ハーブや野菜の『香り』と『自然な味』をテーマとして、アジアン・シルクロード（インド〜日本）の『お茶』と『家庭料理』をお届けします。「良い素材を使用したお茶とご飯を楽しむ時間をとおして、健やかな体と心のベースづくりとなる空間になりますように」という思いを込めています。今の仕事の魅力は、いろんな人に助けられているという実感をもてることですね。直接お客様の声が聞けて、自分自身がその気持ちに直接応えられることはとてもやりがいがあります。お店を気に入ってくれる人を、静かに増やしたいですね。

結婚を機に主人の仕事であるゴルフ場運営を手伝っていましたが、私も主人もカフェが大好きで、二人でよくカフェに行ってましたね。カフェをめぐるうちに、バリスタというか、ゴルフとカフェの複合店をやりたいと夢がふくらみました。主人は仕事が忙しく、代わりに私がカフェの勉強をしようということになり、入学。修了後は、シミュレーションゴルフ＆カラオケルームとカフェの複合店をオープンしました。店名の「カラフル」は色とりどりの使い方をして欲しいという思いからつけた名前。シミュレーションゴルフだけではなく、ごはんを食べたりお茶ができるスペースがあったほうが、やりがいを感じながら仕事ができるを思ったから。今は、子育てとお店の両立です。料理やデザートを作ったりはもちろん、メニューも考えています。自分の考えたメニューがお店で提供されるのは、この仕事の魅力ですね。デザートをつくることが好きなので、ショーケースを置いてテイクアウトケーキの販売もできたらいいですね。近くには会社が多いので、ケーキやドリンクのテイクアウトを増やしていきたいですね。

「お店を出したい」という夢は20年前からありました。ただし、当時はまだ子育てに追われ、主婦が自分のお店をもつことは時期尚早でした。二人の子供が自立して、開業に向けて動こうと思いました。そのためには、ちゃんとしたノウハウを学ぼうと考えて入学しました。最初は、普通の定食屋をイメージしてましたが、学校でカフェを知ってからは「カフェを開こう」と決めました。
すべてのメニューは手づくりで作りたいという気持ちと、母のようなやさしさを感じるお店にしたいという気持ちを込めて「ホームメイキング マザリーカフェ」としました。
マザリーという店名を考えてくれた娘が手伝ってくれてとても助かっています。
近隣の若い奥様がよく来てくれますが、ケーキや食事メニューの作り方を聞かれたり、おいしいと言ってくれるのが一番嬉しいですね。大変なことを忘れてしまうほどです。これからは、季節感を感じてもらえるケーキや料理メニューを増やしていったり、パンやホビーライフなどのお教室も始めていきたいですね。

レコールバンタン・キャリアカレッジでは基礎的なスキルと知識が学べました。実際に現場で経験を積む上でもベースがある分、対応・順応・応用・検証しやすかったです。
クラスメイト中心に今までに無い新しいネットワークができ、またさらにそこから広がりがあり開業準備等さまざまな面で役にたちました。
また仲間が出来ることにより刺激も多く受けました。
お店は自分そのものなので、それがお客様に受け入れられていると感じるときは何ものにもかえ難いものがあります。お客様から育てられ、教えていただき、刺激も受けながらさらに新しい関係作りに発展しこれからは同業種・他業種共に新しくコラボレーションをしていきたいと思います。

会社員時代から大好きだったお菓子づくり。5年以内にお店かネット販売をしたいと思い、入学しました。学校では、「売る」ことを想定してのお菓子づくりや姿勢がすごく勉強になりました。オーナーとなった今も学校時代に吸収した技術や意識がベースになっています。
自分のお菓子をより多くの人に提供して喜んでもらいたいという気持ちが強くなっていきました。「やらないことで後悔したくない」と思い会社を退職。製菓店で経験を積み、バースデーケーキなど注文販売を始めながら、開業準備に入りました。
学校で学んだフランス菓子をベースに地域に根付いた"街のケーキ屋さん"を開きました。店名のＬｉａｎｔｅ（リアント）とはフランス語で「親しみのある、社交的な」という意味があり、地元の多くの方々に長く愛され続ける気さくなケーキ屋さんを目指してフランス菓子を中心に季節感のあるケーキをつくっております。小さなお店なので飽きられないよう1ヶ月ごとに新しいケーキを出しています。お客様に「おいしかった」と喜んでもらうことは、とても励みになります。今後はもっと多くの人にお店をしってもらって自分のつくったケーキを食べてもらいたいです。

レコールバンタン・キャリアカレッジでは実際のお店の経費や売上など実際の数字を踏まえながら授業をしていただいたので、とても理解しやすくまた厳しさも学びました。今での講師の方々には困ったとき何かと助けて頂いております。開店の準備段階では、神戸のカフェが運営するバルで研修させて頂きとても勉強になりました。
お店の運営は人件費や、仕入れなどの、資金操りやスタッフの就労管理など本当に大変ですが、お客様に｢おいしい！きれい！ありがとう！｣などの声をかけていただくと、感動や喜びを感じます。今後は昼間のランチ営業も視野に入れ、人材の育成などに当たりたいと思います。

16歳の時から飲食店で働き始め10年間、大阪の北から南、東、西のレストランやカフェ、バーなど様々なジャンルのお店を転々としてきました。あるお店に入った時に、お洒落なドリンクをスピーディーかつ綺麗に作るスタッフの姿に惹かれ、バリスタという職種を知りました。
バリスタの正確な技術を身につけたいと思ったのが入学のきっかけです。授業では実習が多かったことが良かったです。頭で学ぶというよりも体で覚える感覚というか。モノを作ることが大好きなので夢中になれ、技術が身についている実感もありました。
実際にお店をやるようになり、フード、ドリンク、空間など自分が作り上げたもので喜んでもらえると本当にうれしいです。飽きないように、新しいものを考えたり、更に追求したりすることが楽しくて、本当にやりがいがあります。

‘いつか自分のお店をオープンしたい’　夢実現への第一歩を踏み出しました。
活躍している人たちが講師であること、自分が憧れていたドリンクの世界で有名な方が講師でいたことが入学の決め手になりました。
そんな方々にわからないことがあれば何でも質問できて、進路で不安なことはいつでも相談にのってもらえるなんて贅沢ですよね。いずれは自分の店をオープンし、他店のプロデュースもできるようになることが目標。今、その実現に向けた第一歩を踏み出しました。

アイスクリームを通じてHappyを届けたい　今、バンタンで学んだことが役立っています。
サーティワンアイスクリームでアイスクリームの開発に携わっています。私が心がけているのは、お客様が笑顔になれるような、美味しくて楽しいアイスクリームを作ること！
美味しいアイスクリームを作るためには、アイデアだけでなく、洋菓子の基礎知識や技術も必要とされます。バンタンの先生方に教えていただいたことで、仕事に自信が持てるようになりました。高い志を持った先生、クラスメイトとの絆も、がんばる原動力になっています。

東大阪の「パティスリー・パルミエ」という、小さいですがこだわりのあるお店でスーシェフをさせて頂いています。卒業後、レコールバンタン・キャリアカレッジでクラスメイトだった天満一弥さん（現マネージャー）が「新しくパティスリーをオープンするので、よかったら来ないか」と誘われたのがきっかけです。うちのお菓子は、とにかくまず「素直な美味しさ」に加え「一味違う」と思って貰えるよう、細かく工夫されています。たとえば人気メニューの「モンブラン・シャンティ」も、甘いだけではなくカシスを中に忍ばせてみたり・・・。お店の名前「パルミエ」は、椰子の木が芽を出すときにハートの形になることから付けられています。今後もお菓子作りにおいて、食べた方が「優しい気持ちになってもらえるお菓子」を作り続けることが、いま私にとっての一番の楽しみです。

仕事をしながら、週に３日お菓子教室を自宅で行っています。
中学生の時、友達にバレンタインチョコの作り方を聞かれて、教える楽しさに気づいたことがきっかけです。あとはお菓子作りが昔から好きで結婚してもお菓子に囲まれた生活をしたいと考えた時、教室なら自宅でも気軽にできるかなと思って。人に教えるほどの自信もなかったので基礎や理論を勉強するために、友達の紹介でキャリアカレッジに通学を決めました。通学したおかげで、教室では理論に基づいて基礎から応用まで自信を持って教えることができています。今でも当時のノートを見返したりして参考にしています。教室を始めるとき不安もありましたが「とりあえずやってみよう！」と行動をしていくうちに、自分のやりたいことが形になってきました。教室では家庭でも手に入りやすい材料を使って、楽しみながらお菓子作りを出来るように心がけています。結婚してお菓子に囲まれた生活を実現できた今、ケーキが出来上がった時の生徒さんの笑顔を見たときにやりがいを感じることができて毎回楽しさと共に幸せを感じています。

大学在学中に食の業界に進みたいと思い始め、大学中退して1年間通うカフェコースに入りました。学校では同じ夢を持った仲間と出会うことができて毎日がとても充実していました。
さらに調理実習では、プロ講師から料理の基本的な技術や専門知識が学べたことで、卒業後は大手のレストラン企業に就職することもできました。配属されたレストランは当時から人気店だったので、毎日とにかく忙しかったのですが、そのおかげで技術や知識も身につくスピードも早かった気がします。その後、キッチンを数年間勤めてから、カフェなど数店舗を経験して今の「coci（コチ）」に4年前から働き始めています。カフェでは、毎回自分の考えたメニューを持ち寄り、試食会を開いて選ばれたスイーツがお店の季節デザートとしてメニューに加わります。様々な素材を使い、色々な調理法を試して新しいオリジナルスイーツを作るのは楽しいですね。現在はカフェに勤めながらテレビ局の情報番組のフードコーナーを隔週で担当させて頂いています。最近は雑誌に掲載するレシピの仕事や、料理本の仕事も増えてきました。これからも仕事の領域を広げていければと思っています。

前職は医療関係に勤めていましたが、日ごろから自分で何かをやってみたいと考えていました。
人をもてなすことが好きでしたので、自分で考えたメニューを出せるカフェを開こうと思い、退職を機に未経験だった飲食業界へ踏み出す決意をしました。バンタンに通うきっかけは、しっかりと料理の基礎を勉強したかったからです。実習授業では、私が学びたかった調理の基本技術がしっかりと学べ、さらに将来カフェ開業に向けて必要な、経営知識も同時に勉強できたことで、将来の目標であるカフェ開業に向けて大きく踏み出せた気がします。
現在は、恵比寿駅から徒歩3分という好立地に古いビルの1階から4階までまるごと使い、フロアごとに全く異なるインテリアが魅力的なカフェ「aRk」で、オープニングスタッフとして働き始め、学校が修了した現在でも続けています。1階から4階までフロアが分かれているため、自分自身で効率の良い動きはどうしたらよいのか？お客様に満足のいくサービスを提供するには、どうしたら良いのか？毎日が勉強です。
近い将来、自分のお店を開くためにも今の仕事から学ぶべきことを吸収していきながら、成長し続けていきたいです。

趣味ではなく本格的にフードスタイリングについて学びたいと思い入学しました。現場で働く方からタイムリーに"生きた情報"を教えてもらえることが入学の決め手でした。臆することなく好きなだけ好きなことを勉強できる環境は、今までにないものでした。
そして、「一生の仕事にしたい」と思い、思い切ってキャリアを活かしつつ転職をしました。趣味なのか仕事なのかをはっきりさせる上で、好きなことにトライしてみることは重要だと思います。

アパレル系企業を経験後カフェオーナーを志し、レコールバンタン・キャリアカレッジへ入学しました。ホールや調理補助など現場の経験も模索しましたが、何が本当の正解かが判らなかったので包丁の使い方といった基礎からしっかり学ぶ事で、その後の自信につながりました。卒業後すぐに開業したのですが、クラスメイトが開店を手伝いに来てくれたり、その後も定期的に情報交換を兼ねて集まったりで、互いに助け合う仲間ができたことがとてもよかったと感じています。住宅地という立地上、主婦の方がベビーカーなどを持ってきてご来店頂くことが多いので、少しでもゆったり、おしゃべりを楽しんでもらえるよう空間づくりも接客も注意を払っています。だからお帰りの際に「居心地がよかった」と声を掛けてもらうと、本当にやりがいを感じますよ！
今はクチコミで好評頂いている「月替わりシフォンケーキ」のアイデアを考えるのが一番の楽しみです。