- レコールバンタン・キャリアカレッジホーム
- コース
- ブランジェコース
ブランジェコース
- 期間
- 6ヶ月+6ヶ月 計1年間
- 校舎
- 東京／大阪
材料知識×製法理論×実践で
マニュアル頼みから脱出できる、プロの技を修得
安定したおいしいパン作りをするためには、
3つの基本項目を理解することが欠かせません。
1つは、基本的な製法を理解すること、
2つ目は、生地の扱い方を修得すること。
そして3つ目に欠かせないポイントは材料、素材知識です。
これらのポイントを身につけるため、
アイテムのバリエーションも広くカバーしながら、体系立てた実習授業を行います。
コース詳細
１年間で、材料知識×製法理論×実践でマニュアル頼みから脱出できる、プロの技を修得
ブランジェスタンダード+エキスパートコース
（6ヶ月+6ヶ月 計1年間）
- スタンダードコース 6ヶ月
- パン作りの基本「技術」・「製法の理論」・「材料」を学び、ベースとなる製造技術をしっかりと身につけます。食事系のパン、惣菜のパン、菓子パン（ヴィエノワズリー）、カフェブレッドなど、基本的な配合のパン作り+アレンジの方法を学び、アイテムバリエーションを広げます。
↓
- エキスパートコース 6ヶ月
- スタンダードコースで身につけた基本知識と技術をベースに、より専門的な製法を身につけていきます。また、カフェなどへのメニュー提案力・客単価をあげる付加価値の付け方などを修得することで、ベーカリー製造職だけではない、自分らしいパンとの関わり方への可能性を見つけることが出来ます。
さらに詳しいスクールの特長はパンフレットに記載しています。
お気軽にお問い合わせください。
実習アイテム例
プロ講師
PROFESSOR 001
更家 友美
日本パンコーディネーター／協会
日本パンコーディネーター協会パンペアリング講師として在籍。パンの企画会社マネージャーも兼任。パンの商品開発や、魅力を引き出した楽しさに満ちた食べ方の提案を行っている。著者「毎日食べたいごちそうパン料理。」
PROFESSOR 002
渡辺 明生
ミル・ヴィラージュ／オーナーシェフ
製菓学校卒業後、洋菓子店に勤務。製菓経験後、パンの世界へ。日本のパン屋さんで修行中の2002年クープドゥモンド優勝。2007年ミル・ヴィラージュをオープン。
PROFESSOR 003
米山 雅彦
パンデュース／シェフ
大学卒業後「カスカード」に入社。3年半従事したのち「ブーランジェリーコムシノワ」に入社。見聞を広めるためにヨーロッパ各国を回る。2004年「PAINDUCE」シェフに就任。2008年「add：PAINDUCE」を立ち上げる。
他の講師はこちらから
在校生の声
同じ趣味をもった仲間と充実した時間を過ごしています
小野 香さん
以前から趣味でパンづくりをしていましたが、『好きなことを真剣に学んでみよう』と思い通い始めました。技術や知識に不安がありましたが、講師の方々が丁寧に指導してくださるので最近は自信もついてきました。また、同じ趣味や悩みをもったクラスメイトとは、人気のパン屋さんの情報や将来の話をしているだけで嬉しくなります。今後はプロの講師やクラスメイトの方々に相談をしながらパンとの関わり方、将来イメージを固めていきたいと考えています。
さらに詳しいスクールの特長はパンフレットに記載しています。
お気軽にお問い合わせください。
