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講師紹介
現役の現場のプロによる教育から生まれる高感度な人材育成と確かな教育実績。
パティシエ
PROFESSOR 001
九我 倫朗
レストラン／ジョエル・ロブション／シェフパティシエ
製菓学校を卒業後、一流のホテルやカフェで勤務。その後『ピエール・エルメサロン・ド・テ』や『タテル・ヨシノ』を経て、2006年より『シャトーレストラン ジョエル・ロブション』でシェフパティシエを務めている。
PROFESSOR 002
本橋 雅人
アニバーサリー／代表取締役
イギリスでシュガークラフトを学んだ後、1990年に『アニバーサリー』を出店。他店に先駆け、“食べられるウエディングケーキ”を提案し注目を集める。デザインのかわいらしさと味には定評があり、雑誌の掲載も多数。
PROFESSOR 003
田中 真理
マリネット／パティシエ兼デザートプランナー
グループ・アラン・デュカス「<be>」、「ブノワ」等でパティシエを務め、06年フランスデザート選手権プロフェッショナル部門優勝。現在はデザートプランナーとして活躍。
PROFESSOR 004
林 周平
パティスリー モンプリュ／オーナーシェフ
大阪、神戸のホテルを経て渡仏。ニッコー・ド・パリ、ジャン・ミエで修業、フランス菓子協会から労働の功績の表彰をうけ帰国。ホテル、パティスリーのシェフを経て、2005年、神戸にモンプリュを開店。
PROFESSOR 005
庄村 憲近
菓子工房パオ・デ・ロ オーナーシェフ
芦屋アンリ・シャルパンティエ、Ｃ３（シーキューブ）などで修業後、神戸市北区にて独立。子供の頃父に連れられて洋菓子店や喫茶店へ行った記憶への思いもあり、「ケーキとお茶でゆっくりできるお店を作りたい」との思いで現在地に移転。「菓子工房パオ・デ・ロ」オーナーパティシエを務める。
PROFESSOR 006
田村 貴
株式会社アッシュ・セー・クレアシオン／ハーバースタジオ本館 バイクIIシェフ
京都調理師専門学校・製菓技術専門学校を卒業後、株式会社アンリ・シャルパンティエ（現在、株式会社アッシュ・セー・クレアシオン）へ入社後現在に至る。
PROFESSOR 007
宇佐美 千登世
製菓・商品開発講師
大手家電メーカー勤務後、未経験の飲食業界に転職。「シェ松尾」で修行後、オリエンタルランド・イクスピアリに就職。現在はメニュー開発プランナーとしてフリーで活躍。
PROFESSOR 008
富樫 香織
製菓講師
「エスワイル洋菓子店」「オテルドミクニ」「マルメゾン」「白金亭」などで修業。三国氏や大山氏に師事。フランス菓子を基本とし、デセール製造や、商品開発なども担当。
さらに詳しいスクールの特長はパンフレットに記載しています。
お気軽にお問い合わせください。
カフェ
PROFESSOR 001
松浦 亜季
麹町カフェ／シェフ
さまざまな店で経験を積み、2006年『麹町カフェ』シェフに就任。添加物を使わない自家製パンや自家製ソーセージ、契約農家から取り寄せた無農薬有機栽培の野菜料理など、オーガニックにこだわった料理を展開している。
PROFESSOR 002
車田 篤
LDFS株式会社／代表取締役 兼 オーナーシェフ
さまざまな飲食店勤務を経て、2002年カフェ『ease』を24歳という若さでオープン。その後も次々と店舗を増やし、2009年にはアパレルブランドも立ち上げた。今後はオリジナルのダイニング雑貨をあつかった物販店をオープン予定。
PROFESSOR 003
エビサワ ケイジロウ
株式会社partycompany inc.／業務執行役員
2001年吉祥寺駅のすぐ近くに『A.B.Cafe』をオープンし、カフェブームの火付け役に。その後も次々と店舗を増やし、現在は3店舗のオーナーを務める。2001年より株式会社partycompany業務執行役員も兼任し、現在新店舗のプロジェクトを進行中。
PROFESSOR 004
五味 美貴子
株式会社アティック／プランニング カフェオーナー
大学卒業後マイクロソフト社に勤務、その後西麻布でカフェを始める。現在は渋谷、恵比寿、新宿に5店舗のカフェを経営。コンサルタントとしても活躍する。
PROFESSOR 005
吉岡 博之
株式会社8G／総料理長 兼 専務取締役
調理師学校を卒業後、大阪の老舗サンタアンジュにて修行。イタリア人シェフとともに働き25歳で料理長に。その後キハチにてキャプテンを務め、8Gのオープニングシェフとして立ち上げる。現在は総料理長兼取締役。
PROFESSOR 006
奥山 天堂
カフェオーナー
カフェ運営会社勤務後、コンテンツレーベルカフェをオープン。現在、欧風食堂ミリバールを運営する傍ら、店舗・グラフィックデザインを中心にコーディネーターとしても幅広い活躍に取り組む。
PROFESSOR 007
石田 謙介
バリスタ
マザームーンカフェ千里、Orvieto店長を務めた後、（株）エルサルバドールにて系列店飲料部門を統括。現在、ア・ビアント江坂店マネージャーに就任。国際テイスティング協会レベルI・II・III取得。
PROFESSOR 008
船原 かな子
香港スイーツカフェ甜蜜蜜／cafe yuddyオーナー
2001年、神戸岡本に「香港スイーツカフェ甜蜜蜜」オープン。2004年、和スイーツカフェ「cafe yuddy」オープン。今年5月には「香港スイーツカフェ甜蜜蜜」の2号店として神戸元町にオープン予定。「他にはない」をコンセプトに独自のスタイルを展開する。
さらに詳しいスクールの特長はパンフレットに記載しています。
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ブランジェ
PROFESSOR 001
木村 周一郎
株式会社ブーランジェリー／エリックカイザー ジャポン／代表取締役
保険会社に勤務後、パンの道へ。業界を大きく変えた、フランス国立製パン研究所教授エリック・カイザー氏の機械を使ったパン技術を取得、2000年日本店をオープン。同社代表取締役に就任。
PROFESSOR 002
井上 克哉
ブーランジュリーオーヴェルニュ／オーナーシェフ
ベーカリーで修行後、2003年『ブーランジュリーオーヴェルニュ』を立ち上げる。日本屈指の受賞歴を持つ井上氏は、2009年ドイツで開催されるパンの国際大会『第2回イバカップ』日本代表。
PROFESSOR 003
更家 友美
日本パンコーディネーター／協会
日本パンコーディネーター協会パンペアリング講師として在籍。パンの企画会社マネージャーも兼任。パンの商品開発や、魅力を引き出した楽しさに満ちた食べ方の提案を行っている。著者「毎日食べたいごちそうパン料理。」
PROFESSOR 004
森 直史
TRASPARENTE／シェフパティシエ
『フォーシーズンズホテル』などでお菓子とパンの修行、その後イタリアに渡りイタリア菓子を学ぶ。2008年5月にオープンした中目黒『トラスパレンテ』シェフパティシエを務める。
PROFESSOR 005
松浦 亜季
麹町カフェ／シェフ
さまざまな店で経験を積み、2006年『麹町カフェ』シェフに就任。添加物を使わない自家製パンや自家製ソーセージ、契約農家から取り寄せた無農薬有機栽培の野菜料理など、オーガニックにこだわった料理を展開している。
PROFESSOR 006
堀田 誠
シニフィアン シニフィエ／ブーランジェ
大学での酵母研究がきっかけでパンの世界へ。業務用パンの製造・生産管理を担当し、その後、数々のブーランジェリーにてシェフを歴任、現在シニフィアン シニフィエでスーシェフを務める。
PROFESSOR 007
渡辺 明生
ミル・ヴィラージュ／オーナーシェフ
製菓学校卒業後、洋菓子店に勤務。製菓経験後、パンの世界へ。日本のパン屋さんで修行中の2002年クープドゥモンド優勝。2007年ミル・ヴィラージュをオープン。
PROFESSOR 008
米山 雅彦
パンデュース／シェフ
大学卒業後「カスカード」に入社。3年半従事したのち「ブーランジェリーコムシノワ」に入社。見聞を広めるためにヨーロッパ各国を回る。2004年「PAINDUCE」シェフに就任。2008年「add：PAINDUCE」を立ち上げる。
さらに詳しいスクールの特長はパンフレットに記載しています。
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フードコーディネーター
PROFESSOR 001
ハラシマ マサミ
tokyo delicious／フードプランナー
銀座東武ホテル、ホテル調理部を経た後、フードコーディネーターとして料理雑誌のスタイリングやメニュープランニングに従事。現在は食に関わる仕事をワンストップで提供する『tokyo delicious』、ユニット『国際料理斗写真機構』で活動中。
PROFESSOR 002
花渕 浩二
eat photo／フォトグラファー
食専門カメラマン集団『eat photo』所属。料理と写真で食以外を表現する『国際料理斗写真機構』メンバー。高級ホテルのイメージングや食品メーカーの撮影など飲食をメインにライフスタイル全般の撮影まで幅広く手がける。
PROFESSOR 003
舘野 真知子
六本木農園／グランドシェフ
管理栄養士として病院勤務の後、アイルランドの料理専門学校に留学。帰国後の2003年よりフードコーディネーター・料理講師としてメディアなどで活動。2009年からは『六本木農園』のシェフも務めている。
PROFESSOR 004
大黒谷 寿恵
料理家
金沢「サロン粋」「a.k.a.」、東京「kurkku cafe」などの料理長を経てフリーの料理家に。料理教室、ケータリングや店舗のメニュー開発などを手掛ける。「旬がまるごと」連載中。
PROFESSOR 005
大島 菊枝
フードコーディネーター
（株）イデーにてカフェの立ち上げ、「ILE DELI 銀座店」オープンに携わった後、フリーランスの栄養コーディネーターとして本格始動。現在は女性誌や食品メーカーなどのレシピ開発を手掛ける。
PROFESSOR 006
冷水 希三子
フードコーディネーター
フードコーディネータースクール卒業後、カフェなどに勤務。その後、フリーのコーディネーターに。広告や雑誌などのメニュー開発やフードコーディネートを担当している。
PROFESSOR 007
さくらい じゅんこ
ベジタブル＆フルーツ マイスター／（株）ソレイユフード／プランニング取締役
大学・カルチャースクールの野菜ソムリエ教室において、野菜の選び方、オリジナルソース作りの講師、企業セミナー、クチーナ・イル・サーレ料理教室主宰、メニュー開発・プロデュース、講演活動などで活躍。
PROFESSOR 008
境 那千子
フードコーディネーター
料理教室の講師から、フードコーディネーターに転身。現在はフリーのコーディネーターとして、媒体を中心にさまざまなジャンルを手がけ、活躍している。
さらに詳しいスクールの特長はパンフレットに記載しています。
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